Quem quer pão?

Na última ida ao hipermercado compramos mandioquinha. Conhecida também como batata-baroa, é amarela e adocicada.
A idéia de fazer pão já passa pela minha cabeça há algum tempo. Aos poucos estamos mudando hábitos e uma de nossas metas é nos alimentar cada vez melhor. E na minha lista de resoluções de ano novo estão: ler mais livros, escrever alguns textos, fazer um curso de marcenaria, aprender a costurar, estudar francês e fazer pão.
Hoje em dia é raro encontrar bom pão nas padarias. Elas têm mudado muito e mais parecem lojas de departamento. Em sua grande maioria, o pão é uma mistura de pós, aromas artificiais, estabilizantes, coadjuvante de tecnologia (o que será isso meu Deus?) e isso e aquilo. E dá-lhe veneninhos! Outros estabelecimentos recebem a massa congelada e assam o pseudo pão sem paixão nenhuma. Como estamos acostumados, compramos e engolimos com margarina 0% de gordura trans.
Aliás, você sabia que pão quente pesa mais? Como agora o pagamos por quilo, pense nisso na sua próxima ida à padaria da esquina.
Para os cristãos deve-se ter o maior respeito pelo pão. Ele é o símbolo do corpo de Cristo. Pão é alimento, portanto, vida! Talvez seja por isso que Cristo disse: " Eu sou o pão da vida..." João 6:35a.

Fiz pão de mandioquinha. A receita é da Romélia Meyer, autora do extinto Clube Círculo do Livro. Lembra? A edição que temos aqui em casa é de 1987.

Me empolguei! Decidi fazer pão quinzenalmente para começar. Depois de pronto senti uma alegria rejuvenescedora que foi capaz de me fazer esquecer a correria quotidiana. Saboreá-lo com café no fim da tarde foi ótimo.

Então, mãos à obra. Digo, mãos na massa.

Pão de Mandioquinha (06 unidades)

Ingredientes:
1/2 kg de mandioquinha (batata-baroa) amarela
02 tabletes de fermento ou 02 colheres de sopa rasas
1 xícara de leite morno
1 colher de sopa de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal
1/4 de xícara de açúcar
02 ovos batidos
1/4 de xícara de margarina
1/2 xícar de leite morno
1,2 kg de farinha de trigo comum, aproximadamente
gergelim cru, opcional


Preparação
Lavar, descascar e cozinhar a mandioquinha. Passar no liquidificador, com um pouco da água de seu cozimento. Dissolver o fermento com 1 xícara de leite morno, 1 colher rasa de sopa de açúcar e a 1/2 xícara de farinha de trigo. Deixar crescer tampado. Depois de crescido, juntar as 4 colheres de açúcar e mexer bem; colocar o sal dentro da 1/2 xícara de leite morno, bater os ovos e despejar na mistura; acrescentar a mandioquinha e juntar a margarina; tudo isso é posto sobre a mistura do fermento. Bater muito bem e ir colocando a farinha, batendo bem depois de cada adição.

Eu uso 1200 gramas de farinha, mas isso vai depender de quão seca está a mandioquinha. Sempre uso parte da água de seu cozimento para batê-la no liquidificador; também o tamanho dos ovos influi. Assim, esteja preparado (a) com mais de 1 quilo de farinha peneirada, pronta para o uso. Amasse bem, sovando a massa sobre a mesa. Ela é pegajosa e precisa ser bem trabalhada. Quando estiver elástica e macia, coloque-a em uma tigela untada grande, cubra-a ou ponha dentro de um saco plástico para crescer. Geralmente 1 hora e 15 minutos, ou até que dobre de volume. Vire-a sobre a mesa enfarinhada, abaixe-as, trabalhe mais um pouco e faça os pães. Coloque-os em formas untadas para crescer em lugar quente. Vigie-os a partir dos 40 minutos para acender o forno moderado, uns 10 minutos antes de os colocar para assar. Pincele margarina sobre os pães e ... se tiver em casa gergelim, polvilhe os pães com ela. Asse-os.

Pão de mandioquinha

Alguns costumes:

BRASIL -

Recomendação de nossos avós:__ Seu pão caiu ao chão? Beije-o antes de o jogar ao lixo!

ESPANHA -

Apanhar o pedaço de pão caído ao chão, beijá-lo e colocar outra vez sobre a mesa. Só depois de terminada a refeição jogava-se fora. Diziam que era para ajudar uma alma a escapar do purgatório.

ALEMANHA -

Os padeiros, depois de colocada a massa no forno e enquanto assavam o pão, não viravam as costas ao forno em sinal de respeito.